La salsa gribiche e' invece un classico della cucina francese, e' praticamente una maionese dove al posto dei tuorli d'uovo crudi si usano tuorli d'uova sode. La salsa viene poi finita con l'aggiunta di prezzemolo tritato, capperi, cetriolini sott'aceto e i bianchi d'uovo sodo tritati.
La terrina si conserva in frigorifero per 5-7 giorni e puo' essere reinventata spezzettandola sopra un'insalata o eliminando le cipolline sott'aceto si puo' aggiungere ad una minestra di lenticchie.
L'intero procedimento richiede 2 giorni per i tempi di cottura e di riposo ma non e' complicato... Provatela... vi streghera'!
INGREDIENTI PER UNA TERRINA (8-10 PORZIONI)
2 Stinchi di maiale salati (qui li pago circa € 1.50).
2 gambi di sedano.
2 carote.
3-4 porri piccoli.
10-12 cipolline sott'aceto.
Un mazzetto di prezzemolo.
Un cucchiaino di senape di digione o inglese.
Un anice stellato.
Un cucchiaino di semi di finocchio e uno di pepe in grani.
Pepe q.b.
Serviranno inoltre uno stampo da terrina e della pellicola da cucina.
PER LA SALSA GRIBICHE:
2 uova sode.
200 ml di olio di oliva, non extra vergine.
Un cucchiaino di senape di digione o inglese.
2 cucchiai di aceto di vino bianco.
2 cucchiai di capperi.
2 cetriolini sott'aceto, tritati.
2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Limone q.b.
Sale e pepe q.b.
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| Gli stinchi sono bolliti partendo da acqua fredda per 3 ore e mezza |
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| La parte tenera dei porri e' sbollentata per 5 minuri poi raffreddata in acqua ghiacciata per conservarne il colore |
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| Ingredienti della terrina: Ho eliminato tutta la pelle, le ossa il grasso e le vene dagli stinchi, cercando di lasciare la carne quanto piu intera possibile. Ho anche ripescato le carote ed il sedano dal brodo di cottura. |
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| Sovrapporre 3-4 strati di pellicola in modo da avere una superficie che sia piu spessa e stia abbondante dentro lo stampo |
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| Assicurarsi che la pellicola tocchi tutti e 4 gli angoli dello stampo |
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| Disporre le foglie piu grandi e belle in modo alternato sul fondo dello stampo |
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| Aggiungere le altre foglie sempre in modo alternato ai bordi. |
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| Mischiare la carne col prezzemolo, pepe e senape. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale. |
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| Aggiungere uno strato di carote cotte. |
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| Le cipolline. |
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| Ed il sedano cotto. |
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| La terrina deve essere piena fino all'orlo. |
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| Chiudere con la pellicola , capovolgere e pressare forte col peso del proprio corpo. Lasciare in frigorifero almeno 8 ore. |
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| Il giorno dopo. La terrina va affettata con la pellicola, che verra' tolta al momento di servire. |
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| Ingredienti salsa Gribiche. |
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| Aggiungere aceto e senape ai tuorli e cominciare a lavorare come una normale maionese, aggiungendo l'olio a poco a poco. |
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| Regolare di sale e pepe e aggiungere il succo di limone a piacimento. |
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| Aggiungere il resto degli ingredienti. |
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| Buon appetito! |
che cosa DIVINA!!!!!
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