Vista dal balcone.

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sabato 29 ottobre 2011

Fresh pasta recipe

One thing I do not forget was the chef's obsession for the color of fresh pasta. The recipe was: 34 egg yolks, 72ml of water infused with saffron, 600g of flour "oo" and 400g of plain flour ... it was really yellow. 

Most italians adhere to classic-100g flour 1 egg, some even 3 egg yolks, 80g of "00" and 20 of grits. I prefer a compromise: 1 egg and 3 egg yolks 200 g of "00". This way you get a pasta with a good yellow color without wasting too many eggs (of course you can always save the egg whites for something else). 

In the picture: On the left a tagliolino "00" flour and 100g an egg, left tagliolino the same but with 1 egg, 3 egg yolks and 200 g of "00".




4 commenti:

  1. Grazie per questo post!

    Nella settimana scorsa ho fato la mia prima pasta cosi: 1 uovo -50gr. de farina e 50 di semola. (anche perchè qui in Brasile non abbiamo la farina di grano duro!!!!!)

    Adesso segurirò questa sua indicazione, il colore è mereviglioso.

    Una domanda: che cos'è a farina manitoba???

    Abbraccio,
    Carla Maicá, do Cucina Artusiana

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  2. Ciao Carla! Tutto bene in Brasile? Grazie per i tuoi commenti... La farina manitoba e' una farina di grano tenero ma con un alto tenore di proteine, quindi adatta per preparare pane e pizza, in quanto conferisce una spiccata croccantezza. Io in generale non la uso mai in purezza, ma 50/50 o meno... Ciao!

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  3. que bonita foto de pasta fresca!!! vivaaaaa!!! un besito desde madrid!

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